לחם בירה של דניאל קיציס
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 400גרםקמח לחם מנופה
- 7גרםמלח
- 2גרםשמרים קמצוץ קטן
- 180גרםבירה קרלסברג LUMA
- 180גרםמים קרירים, עדיף מינרלים
- 2כפותסובין חיטה
- 200גרםקמח תירס עבה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים לחם בירה של דניאל קיציס?
- 1בקערה גדולה מערבבים קמח, מלח, שמרים וסובין חיטה. מוסיפים בהדרגה את הבירה והמים תוך כדי ערבוב, עד שאין קמח חופשי בתחתית הקערה. לא להתפתות להתחיל ללוש.
- 2מכסים בניילון נצמד וממתינים המתנה ארוכה במיוחד: בין 10-12 שעות (בחודשי החורף/האביב). בקיץ ניתן להמתין 6-8 שעות אם חלל ההתפחה חמים.
- 3מוציאים את הבצק מהקערה בעדינות (מומלץ להיעזר בקלף פלסטיק עגול) למשטח מקומח בנדיבות.
- 4עם ידיים מקומחות ובעדינות מותחים את הקצוות מכל הצדדים לכיוון המרכז ובעזרת קלף הופכים את הלחם כך שהתפר נמצא בתחתית. בידיים או עם קלף מעבירים לנייר אפייה ומצפים מעל בסובין חיטה.
- 5נותנים ללחם לתפוח תפיחה אחרונה כשעה-שעתיים, עד שהכיכר כמעט מכפילה את נפחה.
- 6מרתיחים סיר יצוק בתוך תנור על חום סטטי (עליון תחתון) של 250 מעלות. מחממים את הסיר מאוד עם המכסה סגור בתוך התנור. הסיר נותן לנו תנור בתוך תנור ועוזר לנו לשמור על האדים בתוך הלחם ומצד שני מספק גם קראסט נהדר. את הסיר המכוסה בתנור יש להרתיח לפחות 40 דקות.
- 7כשנורית התרמוסטט נכבית, מכניסים את הלחם לתוך סיר היצוק. במידת הצורך, אפשר לזרוק פנימה קוביית קרח.
- 8חותכים עם מספריים את קצוות הנייר שלא יפריעו למכסה להיסגר ומכניסים לאפייה ל-25-30 דקות. לאחר מכן מורידים את המכסה וממשיכים לאפות עד לצבע שאתם אוהבים - בין 15 ל-25 דקות.
- 9מצננים על רשת. ממתינים כשעה עד שאפשר לפרוס את הלחם, כדי שכל הלחות תישאר בפנים.
