מצרכים למתכון
אופן ההכנה
איך מכינים לחם בירה של דניאל קיציס?
1
בקערה גדולה מערבבים קמח, מלח, שמרים וסובין חיטה. מוסיפים בהדרגה את הבירה והמים תוך כדי ערבוב, עד שאין קמח חופשי בתחתית הקערה. לא להתפתות להתחיל ללוש.2
מכסים בניילון נצמד וממתינים המתנה ארוכה במיוחד: בין 10-12 שעות (בחודשי החורף/האביב). בקיץ ניתן להמתין 6-8 שעות אם חלל ההתפחה חמים.3
מוציאים את הבצק מהקערה בעדינות (מומלץ להיעזר בקלף פלסטיק עגול) למשטח מקומח בנדיבות.4
עם ידיים מקומחות ובעדינות מותחים את הקצוות מכל הצדדים לכיוון המרכז ובעזרת קלף הופכים את הלחם כך שהתפר נמצא בתחתית. בידיים או עם קלף מעבירים לנייר אפייה ומצפים מעל בסובין חיטה.5
נותנים ללחם לתפוח תפיחה אחרונה כשעה-שעתיים, עד שהכיכר כמעט מכפילה את נפחה.6
מרתיחים סיר יצוק בתוך תנור על חום סטטי (עליון תחתון) של 250 מעלות. מחממים את הסיר מאוד עם המכסה סגור בתוך התנור. הסיר נותן לנו תנור בתוך תנור ועוזר לנו לשמור על האדים בתוך הלחם ומצד שני מספק גם קראסט נהדר. את הסיר המכוסה בתנור יש להרתיח לפחות 40 דקות.7
כשנורית התרמוסטט נכבית, מכניסים את הלחם לתוך סיר היצוק. במידת הצורך, אפשר לזרוק פנימה קוביית קרח.8
חותכים עם מספריים את קצוות הנייר שלא יפריעו למכסה להיסגר ומכניסים לאפייה ל-25-30 דקות. לאחר מכן מורידים את המכסה וממשיכים לאפות עד לצבע שאתם אוהבים - בין 15 ל-25 דקות.9
מצננים על רשת. ממתינים כשעה עד שאפשר לפרוס את הלחם, כדי שכל הלחות תישאר בפנים.